• Не все вина пригодны к выдержке и не все улучшают свои качества от пребывания в погребе. Так, большая часть сухих белых вин употребляется молодыми, когда они имеют всю свою свежесть. Ранние вина, красные и белые, являются мягкими (малое содержание таннина в красных) и сохраняющими вкус и запах плодов. Они вырабатываются с тем расчетом, чтобы их пили молодыми, в течение недель, следующих за розливом в бутылки. Они быстро портятся с течением времени и не годятся для выдержки.

    Напротив, только известные марочные вина улучшаются при выдержке в течение многих лет. Они достигают своей полноты свойств очень медленно. Это вина многолетней выдержки.

    Вина проходят несколько стадий развития: юность, зрелый возраст (полнота, равновесие и расцвет букета) и закат. В зависимост...

    Читать полностью
  • В повседневной жизни во время еды подается лишь какое-то одно вино. Главное в этом случае — это выбор сорта вина, который наилучшим образом подошел бы к основному компоненту еды.

    Можно, конечно, проявить воображение и привнести в эту схему новые варианты. Иногда необычные сочетания могут оказаться удачными, особенно при комбинации французских вин и иностранной кухни (японской, китайской и др.).

    В случае, если подаются блюда в винном соусе, желательно сопровождать их тем же вином, что было использовано для приготовления соуса. Плохо, когда для соуса оставляют вино невысокого качества, т. к. вкус блюда во многом зависит от качества вина, используемого для его приготовления.

    Читать полностью
  • В случае, если вино старое, можно увидеть осадок по всей длине бутылки. Этот осадок состоит из танина и красящих веществ, которые выделились и осели со временем.

    Для устранения из вина этого осадка производят сцеживание. Эта деликатная операция заключается в переливании вина из бутылки в графин так, чтобы осадок остался в бутылке; она проводится над источником света. Как только частички осадка подступают к горлышку бутылки, сцеживание прекращается. Если вино очень старое и хрупкое, то сцеживание производится непосредственно перед употреблением вина, чтобы ограничить его окисление или вообще не делают сцеживания, чтобы не «испортить» вино.

    Переливание вина в графин — это также способ проветривания, как говорят, «задохнувшегося» вина (выделяющего слабый а...

    Читать полностью
  • Любое вино следует открывать с осторожностью, используя подходящий штопор, который аккуратно и мягко вытащит пробку. Молодые вина можно открывать без особых предосторожностей, но с более старыми красными винами нужно обращаться осторожно, чтобы не потревожить осадок танина в бутылке. Шампанское и другие игристые вина следует открывать правильно, чтобы пробка не вылетала внезапно и вино не переливалось через край. Все штопоры и пробочники мягко удаляют пробку, не потревожив при этом содержимого бутылки. Какого бы вида ни был штопор, он должен иметь спираль с гладкими краями — это особенно важно, когда пробка старая и легко может раскрошиться. Процедура откупоривания бутылок с красным вином должна проходить так, чтобы не дать осадку замутить вино, когда его подают к столу. За...

    Читать полностью
  • Японская кухня отличается изысканностью и тонкостью вкусов. Многие блюда подаются практически сырыми, для того, чтобы лучшим образом подчеркнуть свежесть и всё богатство вкусов натуральных продуктов желательно подобрать для этого подходящее вино. Проблем в выборе вина к суши и сашими две: острый васаби (Оз Кларк в своем «Винном гиде» называет его «убийцей вина») и соевый соус, который в японской кухне играет важную роль. Будучи слегка кисло-сладким, он развивает и усиливает вкус пищи, делает его более насыщенным и ощутимым. Хорошо сочетаться будут вина, обладающие умеренной кислотностью и легкой сладостью. К таким, например, можно отнести Шабли, Гав идей Гави, вина из Рислинга, Гевюрцтраминера и розовые игристые.

    Читать полностью