Шабли Гран Крю

Белое сухое вино Шабли Гран Крю обычно имеет выдержку до полувека. Только благодаря своей выдержке, оно раскрывает весь потенциал винограда Шардоне — именно из этого винограда получают сухие белые вина Шабли.

Цветочное и элегантное Blanchot (Бланшо), тонкое и женственное Vaudesir (Водезир), красноречивое и богатое фруктово-минеральное Le Clos (Ле Кло) — эти...

Конечно, всем известно классическое руководство «красное вино — к мясу, белое — к рыбе». Что касается более развернутого ответа, то общие рекомендации гласят:

Сладкие и соленые блюда хорошо сочетаются с десертными винами; одно из классических сочетаний: выдержанные сыры с голубой плесенью и Сотерн — сладкое вино из винограда, покрытого благородной плесенью. К шоколадным десертам больше подходят специальные вина, например, портвейны. Рекомендуем:

• Белое сладкое вино «Крессм...

Не все вина пригодны к выдержке и не все улучшают свои качества от пребывания в погребе. Так, большая часть сухих белых вин употребляется молодыми, когда они имеют всю свою свежесть. Ранние вина, красные и белые, являются мягкими (малое содержание таннина в красных) и сохраняющими вкус и запах плодов. Они вырабатываются с тем расчетом, чтобы их пили молодыми, в течение недель, следующих за розливом в бутылки. Они быстро портятся с течением времени и не годятся для выдержки.

Напротив, только известные марочные вина улучшаются при выдержке в течение многих лет. Они достигают своей полноты с...

В случае, если вино старое, можно увидеть осадок по всей длине бутылки. Этот осадок состоит из танина и красящих веществ, которые выделились и осели со временем.

Для устранения из вина этого осадка производят сцеживание. Эта деликатная операция заключается в переливании вина из бутылки в графин так, чтобы осадок остался в бутылке; она проводится над источником света. Как только частички осадка подступают к горлышку бутылки, сцеживание прекращается. Если вино очень старое и хрупкое, то сцеживание производится непосредственно перед употреблением вина, чтобы ограничить его окисление или вообще не делают сцежива...

Японская кухня отличается изысканностью и тонкостью вкусов. Многие блюда подаются практически сырыми, для того, чтобы лучшим образом подчеркнуть свежесть и всё богатство вкусов натуральных продуктов желательно подобрать для этого подходящее вино. Проблем в выборе вина к суши и сашими две: острый васаби (Оз Кларк в своем «Винном гиде» называет его «убийцей вина») и соевый соус, который в японской кухне играет важную роль. Будучи слегка кисло-сладким, он развивает и усиливает вкус пищи, делает его более насыщенным и ощутимым. Хорошо сочетаться будут вина, обладающие умеренной кислотностью и легкой сладо...

Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым они подаются, и наоборот.

Выбор блюд определяется несколькими принципами. Сложные вкусы требуют простых вин, сложные вина нуждаются в простых блюдах: чем тоньше вино, тем проще еда. Существуют особые правила о том, что с чем можно комбинировать. В современной кухне утратил свою справедливость древний, распространявшийся в течение длительного времени тезис о том, что к темному мясу и сыру нужно подавать только красное вино, а к ...

Для каждого вина существует идеальная температура, при которой оно раскрывает все свои лучшие качества.

— Сладкие или десертные белые вина, шампанское и игристые вина подают охлажденными до температуры 6-8 °С. Большее понижение температуры может отрицательно повлиять на выделение ароматических веществ и, соответственно, лишить приятного ощущения дегустатора и гостя.

— Сухие, белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры — от 8 до 12 °С. При более высокой температуре они теряют свою нервозность и задор.

— Легкие крас...

Для дегустации вина бокал должен иметь следующие характеристики:

— тонкие, бесцветные, прозрачные стенки, позволяющие видеть цвет вина. Избегайте бокалов толстых, цветных, пузырчатых и т. д.;

— округлые стенки и слегка суженная верхняя часть (избегайте расширяющихся бокалов), чтобы выделяющийся аромат концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть уловлен дегустатором или гостем;

— достаточная вместимость (10 сантилитров), чтобы можно было подать разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала. Обычно, одной бутылки 0,75 л хватает на 8 бокалов;

— бока...